Weihnachtszeit - Kekszeit

"Süße Backstube" war am DI 10.11.2009 das Motto des Nachmittags. Im Gwandhaus trafen die Salzburger Kochelite, Promis und Pro Juventute-Kinder aufeinander, um gemeinsam rund 8000 Kekse zu produzieren. Die Kekse werden anschließend am 26.11. bei der Charity am Mozarteis und im Gwandhaus verkauft.

Walnuss-Schokoladenplätzchen Hausruckviertler Mostkekserl Weihnachtliche Cookies Mozarttaler Nusstaler Chocolate-Cookies WALNUSS-SCHOKOLADENPLÄTZCHEN Rezept von Küchenchef Richard Brunnauer, 3 Hauben, Restaurant Riedenburg, Salzburg
	Zutaten: 250g Butter 100g Staubzucker 125g geriebene Walnüsse 300g Mehl 10g Vanillezucker 1 gestrichener Teelöffel Kardamon 1 gestrichener Teelöffel Zimt 1 Prise Salz 2 Eier
	Butter und Staubzucker schaumig rühren. Vanillezucker, Kadermon, Zimt, Salz und Eier unterrühren. Walnüsse und Mehl vermischen und unter die Masse heben. Mit einem Spritzsack und Sterntülle kleine Rosetten spritzen und bei 180 Grad Celsius ca. 15 Minuten goldbraun backen. Danach in flüssige Schokolade tunken und verzieren. Ergibt ca. 50 Stk. .::Top
HAUSRUCKVIERTLER MOSTKEKSERL Rezept von Elisabeth Grabmer,* 2 Hauben, Restaurant Waldschänke, Grieskirchen*
	Zutaten: 250g Mehl 150g kalte Butter 75g Staubzucker 1 TL Vanillezucker 1 Ei 1 Prise Salz 1 Prise gerieb. Kardamon 1 TL getrocknete u. fein gemahlene Apfelscheiben 1 Prise Nelkenpulver u. Zimtpulver 5ml gehaltvoller Most (ersatzweise Süßwein) 150g geriebene Mandeln 150g Quittengelee
	Butter, Staubzucker und Vanillezucker verkneten und nacheinander die Gewürze, das Ei und den Most in den Teig einarbeiten. Das Mehl und die Mandeln mit reibenden Bewegung der Hände unter den Teig einarbeiten. Dann zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank für 12 Stunden rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher die Kekserl ausstechen. Aus der Hälfte der Kekserl in der Mitte einen runden Kreis ausstechen. Jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und ca. 15 Min. auf 160° C backen, auskühlen lassen. Die Kekse mit dem Loch m. Staubzucker bestreuen. Auf die restlichen Kekse Quittengelee mit Hilfe eines Spritzbeutels verteilen und zusammensetzen. Ergibt ca. 50 Stk. .::Top
WEIHNACHTLICHE COOKIES Rezept von Thomas Walkensteiner,* 3 Hauben, Restaurant Imperial im Schloss Fuschl*
	Zutaten: 450g Butter 450g Rohrzucker Mark einer Vanilleschote Lebkuchengewürz 6g Salz 160g Vollei 335g Mehl 250g Haferflocken 180g Rosinen 15g Backpulver 110g dunkle gehackte Schokolade
	Die Butter in eine Schüssel geben und glatt rühren, bitte unbedingt darauf achten, dass die Butter nicht schaumig wird. Dann Rohrzucker, Mark einer Vanilleschote, etwas Lebkuchengewürz, Salz und das Vollei beimengen u. ein weiteres Mal die Masse glatt rühren. Die restlichen Zutaten wie Mehl, Haferflocken, Rosinen, Backpulver sowie die Schokolade zu einem Teig verarbeiten, zudecken und ca. 15 Min. an einem kühlen Ort rasten lassen. Den Teig in Teigrollen mit 4 cm Dicke formen, nochmals kurz kühl stellen. Im Anschluss daran in 1 cm dicke Taler schneiden und mit Abstand auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Cookies im mit 190°C vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Min. backen. Nach dem Backen erst auf dem Blechen etwas auskühlen lassen, dann erst herunternehmen. .::Top
MOZARTTALER Rezept von Jan-Peter Schramm,* Küchenchef Hotel Altstadt Radisson Salzburg*
	Zutaten: 250g Mehl 100g Zucker 150g Butter 1 m.-großes Ei 1 Prise Salz 1 EL Kakaopulver 100g Mandeln gemahlen 200 g Marzipanrohmasse 75g Puderzucker 50g Pistazien gemahlen 150g Nougat 50g Kuvertüre weiß
	Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, Kakao, Mandeln einen Mürbeteig herstellen, in Klarsichtfolie im Kühlschrank ca. 2 Std. ruhen lassen. 3 mm dick auswellen u. im Durchmesser von 4 cm Taler ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180° C 10-12 Min. backen.Taler auskühlen lassen. Von den gemahlenen Pistazien einen Esslöffel voll zur Seite stellen (für die Deko). Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker und den restlichen Pistazien verkneten und ebenfalls Taler ausstechen. Das Nougat im Wasserbad lösen u. Taler zusammensetzen: 1Keks, 1 Klecks Nougat, 1 Marzipantaler, wieder 1 Klecks Nougat und als Abschluss 1 Keks. Taler fest werden lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen, kleine Ecken abschneiden u. Taler damit dekorieren. Restliche Pistazien aufstreuen, trocknen lassen. .::Top
NUSSTALER Rezept von Andreas Kaiblinger,* 3 Hauben, Restaurant Esszimmer Salzburg*
	Zutaten: 100g Butter 50g Erdnussbutter 70g brauner Zucker, 100g Erdnüsse gemahlen 50g Erdnüsse grob gehackt 170g Mehl glatt 811 Calebaut zum Tunken
	Butter, Erdnussbutter, Zucker, Erdnusskerne und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche nicht zu dick ausrollen und Formen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 15 Min. goldbraun backen. Auskühlen lassen und danach mit flüssiger Kuvertüre und gehackten Nüssen verzieren. Ergibt ca. 70 Stk. .::Top
CHOCOLATE-COOKIES Rezept von Gerit Quintus,* Jung & Wild, Restaurant Bar Cafe Vogelfrei Salzburg*
	Zutaten: 30g Salz 3g Backpulver 15g Vanillezucker 1,5g Natron 1400g Mehl 2000g Kuvertüre dunkel/Kuvertüre weiß 840g Butter 420g Rohrzucker 600g Kristallzucker 360ml Eier
	Trockenzutaten vermengen. Rohrzucker, Kristallzucker, weiche Butter und Eier gut aufschlagen (Abtrieb). Danach Trockenzutaten beigeben. Lange Stangen mit Hilfe von Plastikfolie formen. 0,5 cm hohe Taler schneiden. Auf Backpapier auflegen und 180° C 8-10 Minuten backen. Ergibt ca. 150 Stk. .::Top